Nous achetons notre farine de blé Khorasan directement de la meunerie La Milanaise , à Milan, Québec. C`est la meilleure farine que nous ayons jamais goûté pour faire du pain. Elle a une saveur sucrée et de noix. Le blé Khorasan est aussi appelé blé asiatique. C`est un ancien grain qui n`a pas été modifié génétiquement ou transformée par croisement pour le faire pousser plus vite ou le rendre plus facile à récolter. Il y a un excellent article à son sujet dans Wikipédia.

CHAPATIS (fait 8-9 chapatis)

• 2 tasses de farine de blé biologique Khorasan ( de la Meunerie La Milanaise )
• 1  tasse d`eau tiede
• sel de mer ( sans additifs )
• huile d`olive biologique

Mélangez quelques pincées de sel avec la farine dans un bol.

Ajoutez l`eau tiède à la farine, pour faire une pâte molle mais pas trop collante. Pétrir la pâte dans le bol, en ajoutant de l`eau tiède jusqu`à l`obtention de la consistance désirée.

Divisez la pâte en huit parties égales. Formez des boules avec la pâte avec vos mains.

Sur une planche pour couper les légumes, formez des rouleaux d`environ un demi pouce de diamètre, comme si vous faisiez des brioches à la cannelle. Vos rouleaux devraient avoir 14 pouces de long.  Enduisez les rouleaux d`huile d`olive avec vos doigts.

Ensuite, enroulez les rouleaux en spirale et laissez reposer la pâte pendant une heure.

Reformez des boules avec les spirales.

Aplatissez les boules avec un rouleau à pâte ou une bouteille. Les chapatis doivent avoir l`épaisseur d`un dollar ( en métal…)

Utilisez une poèle en fonte pour faire cuire les chapatis. Pas besoin d`ajouter d`huile à la poèle si vous avez déjà cuisiné avec celle-ci avant. Cuire jusqu`à temps que des taches brunes apparaissent sur le côté de la pâte qui est en contact avec la poèle.

Si des poches d`air se forment pendant la cuisson, c`est une bonne chose.

Retourner le chapatis et cuisez l`autre côté de la même façon.